罗望子多糖胶 　　英文名：tamarind gum 　　别名：罗望子胶；酸角种子多糖胶 　　性状：灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；加热则形成粘稠状液体。具有耐盐、耐酸性耐热的增稠作用，水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。 　　物化性质：微带褐红色，灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味，是一种亲水性植物胶，易溶于热水中，在冷水中易分散并溶胀。不溶于乙醇、醛、酸等有机溶剂。能与甘油、蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。具有类似果胶的性能，有糖存在时，可形成握胶，其适宜PH的范围比果胶更广泛，凝胶强度约为果胶的两倍，性能稳定，比果胶易于保存。 　　用途：增稠剂、稳定剂、凝胶剂。可用于冰淇淋、冰糕、调味酱类、烹调品罐头、即食咖喱调料，水果饮料、掼奶油、果酱、橘皮果冻、松蛋糕、一般果冻、羊羹等。